Der dänische Zutatenhersteller FERM FOOD erwirbt zum 1. April 2026 die ehemalige Produktionsstätte von Orkla in Skovlund, Dänemark. Durch die Übernahme erhält das Unternehmen neue Produktionsanlagen, um die Herstellung fermentierter pflanzenbasierter Zutaten für die Lebensmittelindustrie zu erweitern. Befördert wurde dies durch die Exportnachfrage, die schneller als erwartet zugenommen hat.
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Jens Legarth (CEO), Rikke Matthiesen (CSO), and Torbjørn Tyndkjær-Thomsen (Food & Process Developer) at FERM FOOD’s new production facilities.
„Wir sind aus unseren derzeitigen Anlagen herausgewachsen. Mit dem Standort in Skovlund können wir deutlich mehr Lebensmittelhersteller inner- und außerhalb Dänemarks beliefern. Das weltweite Interesse hat schneller als erwartet zugenommen, und deshalb erweitern wir jetzt unsere Produktion“, sagte Jens Legarth, CEO von FERM FOOD.
Nach Aufnahme der vollen Produktionskapazität soll die neue Fermentierungsanlage je nach Produktmix eine jährliche Kapazität von bis zu 20.000 Tonnen erreichen, zusätzlich zu der bestehenden Kapazität von FERM FOOD in Dänemark (Vejen).
Mehr Funktionalität – weniger Zusatzstoffe
Lebensmittelhersteller suchen nach natürlicheren Zutaten, die funktionell sind, ohne die Zutatenliste zu verlängern. Die fermentierten Zutaten von FERM FOOD helfen, die Haltbarkeit zu verlängern, die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen und die Bindeeigenschaften zu verbessern. Zudem erhöhen sie den Nährwert der Endprodukte durch Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
„Unsere Fermentierungstechnologie ermöglicht den Einsatz der Fermentierung für alltägliche Lebensmittel. Sie bietet Herstellern natürlichere funktionelle Zutaten, während Verbraucher mit Mainstream-Produkten von den Vorteilen der Fermentierung profitieren“, sagte Jens Legarth.
Nutzung in Alltagsprodukten
Die Zutaten von FERM FOOD werden bereits in verschiedenen Produktkategorien in Gastronomie und Einzelhandel verwendet.
„Unsere Zutaten werden in Alltagsprodukten wie Brot, verzehrfertigen Hülsenfrüchten, Hybridfleischprodukten, pflanzenbasierten Alternativen, Bindemitteln und Salaten verwendet. Mit dem Standort Skovlund erweitern wir unsere Produktion, damit wir noch mehr Hersteller und Kategorien mit fermentationsbasierten Zutaten beliefern können“, sagte Jens Legarth.
Industrielle Biotechnologie im globalen Maßstab
Die Produktion basiert auf Feststofffermentation und einem sorgfältig ausgewählten Mix aus Milchsäurebakterien. Die Muttergesellschaft, Fermentationexperts A/S, hat die Technologie patentiert und betreibt Fabriken in den USA, Malaysia, Dänemark und der Ukraine, wo Pflanzenprotein im großen Maßstab produziert wird. Der Start von FERM FOOD im Jahr 2019 und die aktuelle Erweiterung des Unternehmens basieren auf der Erfahrung aus der groß angelegten internationalen Produktion.
FAKTEN
- Standort: Nørremarken 19 und 23, Skovlund, 6823 Ansager, Dänemark
- Datum der Übernahme: 1. April 2026
- Erwartete Kapazität: Bis zu 20.000 Tonnen/Jahr (je nach Produktmix), zusätzlich zur bestehenden Kapazität in Vejen, Dänemark
- Produkte: Fermentierte Hülsenfrüchte, Rapspresskuchen, Kerne, Haferflocken, Buchweizen, Weizen und Bindemittel für Lebensmittelanwendungen
- Technologie: Feststofffermentation unter Verwendung von Milchsäurebakterien ist ein sanfter Verarbeitungsschritt zur Aufschlüsselung unerwünschter Bestandteile und Bildung bioaktiver Naturstoffe, die eine Funktion in Lebensmitteln erfüllen
- Anwendungen: Brot und Backwaren, Hybridfleisch, pflanzenbasierte Lebensmittel, Salate, Snacks, Fertiggerichte usw.
- Funktionalität: Verlängerte Haltbarkeit, bessere Bindungseigenschaften, höhere Viskosität, bessere Wasserbindungskapazität und zusätzlicher Nährwert durch bessere Verdaulichkeit und bessere Verfügbarkeit von Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen in Fertigprodukten.
Über FERM FOOD
FERM FOOD ist ein dänischer Hersteller fermentierter pflanzenbasierter Zutaten für die Lebensmittelindustrie. Das Unternehmen nutzt Solid-State-Fermentationstechnologie mit Milchsäurebakterien, um funktionelle Inhaltsstoffe für die direkte Verwendung in alltäglichen Lebensmitteln zu entwickeln. FERM FOOD möchte natürlichere und wirtschaftlich nachhaltigere Lösungen für die gesamte Wertschöpfungskette herstellen: vom Feld bis auf den Teller.
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